Las habichuelas con dulce son un postre a base de frijoles que tiene una consistencia líquida, originario de la República Dominicana y muy conocido durante la Semana Santa. Este dulce es parte de la cocina dominicana y se suele servir con galletas de leche o casabe, que es un tipo de pan plano elaborado a partir de harina de yuca.
Para hacer habichuelas con dulce se utilizan frijoles rojos, canela, nuez moscada, leche de coco, leche evaporada, pasas, azúcar y sal. Se hierven los frijoles junto con ramas de canela y clavos de olor, luego se procesan en licuadora hasta que logren una textura similar a la de una sopa. Después, se incorporan la leche de coco y la leche evaporada junto a trozos de camote cocido. También se pueden añadir clavos de olor y jengibre para darle más sabor.
Lista de ingredientes:
454 gramos de frijoles rojos
340 gramos de leche evaporada
250 gramos de azúcar
385 gramos de leche de coco
10 clavos
3 ramas de canela
1/2 cucharadita de sal
80 gramos de pasas
454 gramos de batata, pelada y picada finamente
Agua
Galletas de leche dominicanas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Deje los frijoles rojos secos en remojo en agua durante toda la noche. Escurra los frijoles y conserve el líquido de remojo en una olla grande. Agregue agua al líquido de remojo hasta que sume 10 tazas. Ponga el agua a hervir a fuego medio-alto. Incorpore los frijoles y espere a que el agua vuelva a hervir. Luego, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los frijoles estén blandos, aproximadamente 60 minutos. Escurra los frijoles y reserve 6 tazas del líquido.
Procese los frijoles con el líquido reservado hasta lograr una mezcla uniforme. Pase el puré de frijoles por un colador fino, desechando los sólidos. Coloque el puré colado en una cacerola con fondo grueso.
Agregue la leche de coco, la leche evaporada, la sal, el azúcar, el extracto de vainilla, las ramas de canela, los clavos y las batatas, y cocine a fuego lento hasta que las batatas estén bien cocidas. Revuelva frecuentemente para evitar que se peguen.
Cocine durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la mezcla adquiera una textura similar a la de una sopa cremosa.
Saque las ramas de canela y los clavos. Retire del fuego y deje que enfríe a temperatura ambiente. Al estar frío, la crema de frijoles se espesará mucho.
Sirva caliente o frío. Decore con galletas de leche.
Lista de ingredientes:
454 gramos de frijoles rojos
340 gramos de leche evaporada
250 gramos de azúcar
385 gramos de leche de coco
10 clavos
3 ramas de canela
1/2 cucharadita de sal
80 gramos de pasas
454 gramos de batata, pelada y picada finamente
Agua
Galletas de leche dominicanas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Deje los frijoles rojos secos en remojo en agua durante toda la noche. Escurra los frijoles y conserve el líquido de remojo en una olla grande. Agregue agua al líquido de remojo hasta que sume 10 tazas. Ponga el agua a hervir a fuego medio-alto. Incorpore los frijoles y espere a que el agua vuelva a hervir. Luego, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los frijoles estén blandos, aproximadamente 60 minutos. Escurra los frijoles y reserve 6 tazas del líquido.
Procese los frijoles con el líquido reservado hasta lograr una mezcla uniforme. Pase el puré de frijoles por un colador fino, desechando los sólidos. Coloque el puré colado en una cacerola con fondo grueso.
Agregue la leche de coco, la leche evaporada, la sal, el azúcar, el extracto de vainilla, las ramas de canela, los clavos y las batatas, y cocine a fuego lento hasta que las batatas estén bien cocidas. Revuelva frecuentemente para evitar que se peguen.
Cocine durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la mezcla adquiera una textura similar a la de una sopa cremosa.
Saque las ramas de canela y los clavos. Retire del fuego y deje que enfríe a temperatura ambiente. Al estar frío, la crema de frijoles se espesará mucho.
Sirva caliente o frío. Decore con galletas de leche.
Con información de | listíndiario.com
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